第１０２話　鯵

　祭り太鼓が聞こえる頃になると鯵の季節。
鮮度の良いものは何と言っても刺身である。
タタキも悪くないが、刺身には敵うまい。
３枚に下ろして皮をひき、氷水で洗い滑り
を取った後、20〜３０分冷蔵庫に入れる。
キッチンペーパーで軽く水分をとる。わさび、
醤油を垂らすと、お酒のよいつまみになる。
また酢でしめたのも絶品。どちらかと言うと
私は酢締めの方が好みだ。やはり3枚に下ろして
氷水で洗った後、塩を振る。冷蔵庫にしばらく置き、
出てきた水分を拭き取る。酢につける。
塩分が過ぎると感じたら酢で軽く洗う。
甘さ、辛さ、美味さも、塩の味で、塩加減は腕加減。
後は特産品のスダチをかけてどうぞ。