３．３．７８ Ｂｏｉｌｅｄ ｂｅｅｆ ａｎｄ ｂｕｒｄｏｃｋ（牛肉午房の煮物）
文字数 1,605文字
塩分2g以内に抑えた減塩レシピ78:牛肉と午房の煮物 (一人当たりの塩分0.73g)
材料（２人分）：
・ゴボウ１本
・牛肉薄切り 150g
・昆布 2g (塩分0.16g)
・人参 5cm
・シイタケ ２個
・塩 小さじ１
・酢 大さじ１
・水 150ml
★みりん 大さじ１(塩分0.3g)
★酒 大さじ３
★めんつゆ 大さじ2 (塩分1.0g)
副菜：シャインマスカット、焼きナス
作り方：
１ごぼうは、まず、泥を水で洗い流す。泥が落ちたら包丁の背を使ってごぼうの表面を軽くこそげる。最後にさっと洗い、乱切りにする。そのあと、水にさらし、あく抜きをします。
２鍋に水を入れてわかし、塩小さじ１、酢大さじ１、ごぼうを入れて2分ゆで、ざるにあけ、水をきる。
３スロークッカーに、水、ごぼう、牛肉、昆布、細切りにしたシイタケを入れ、時々灰汁をとりながら２時間煮る。
４人参を輪切りにする。
５★印の調味料を入れ、さらに30分、人参を入れ、さらに30分煮込む。
コメント：３時間煮込むと、ごぼうも牛肉もやわらかくなり、味もしみ込みます。
Reduced salt recipe with less than 2g of salt 78
Boiled burdock and beef (Salt content per person: 0.73g)
Ingredients (for 2 people):
・1 burdock root
・150g thinly sliced beef
・2g kelp 2g (salt content 0.16g)
・5cm carrot
・2 shiikake mushrooms
・1 tsp salt
・1 tbsp vinegar
・150ml water
★1 tbsp mirin (salt content 0.3g)
★3 tbsp sake
★2 tbsp dashi soup (salt content 1.0g)
Side dishes: green grapes, grilled eggplant,
How to make:
1 First, wash the mud off the burdock root with water. Once the mud is removed, use the back of a knife to lightly scrape the surface of the burdock root. Then, wash thoroughly and cut into pieces. After that, soak them in water to remove the dirt.
2 Pour water into a pot, add the salt, vinegar, and burdock, boil for 2 minutes, and drain in a colander.
3 Place water, burdock, beef, kelp and shiitake mushrooms in a slow cooker and simmer for 2 hours, occasionally removing the scum.
4 Cut the carrot into rounds.
5 Add the seasonings marked with ★ and simmer for another 30 minutes, then add the carrots and simmer for another 30 minutes.
Comments: After simmering for 3 hours, the burdock, beef and kelp become soft, and the flavor infuses.
材料（２人分）：
・ゴボウ１本
・牛肉薄切り 150g
・昆布 2g (塩分0.16g)
・人参 5cm
・シイタケ ２個
・塩 小さじ１
・酢 大さじ１
・水 150ml
★みりん 大さじ１(塩分0.3g)
★酒 大さじ３
★めんつゆ 大さじ2 (塩分1.0g)
副菜：シャインマスカット、焼きナス
作り方：
１ごぼうは、まず、泥を水で洗い流す。泥が落ちたら包丁の背を使ってごぼうの表面を軽くこそげる。最後にさっと洗い、乱切りにする。そのあと、水にさらし、あく抜きをします。
２鍋に水を入れてわかし、塩小さじ１、酢大さじ１、ごぼうを入れて2分ゆで、ざるにあけ、水をきる。
３スロークッカーに、水、ごぼう、牛肉、昆布、細切りにしたシイタケを入れ、時々灰汁をとりながら２時間煮る。
４人参を輪切りにする。
５★印の調味料を入れ、さらに30分、人参を入れ、さらに30分煮込む。
コメント：３時間煮込むと、ごぼうも牛肉もやわらかくなり、味もしみ込みます。
Reduced salt recipe with less than 2g of salt 78
Boiled burdock and beef (Salt content per person: 0.73g)
Ingredients (for 2 people):
・1 burdock root
・150g thinly sliced beef
・2g kelp 2g (salt content 0.16g)
・5cm carrot
・2 shiikake mushrooms
・1 tsp salt
・1 tbsp vinegar
・150ml water
★1 tbsp mirin (salt content 0.3g)
★3 tbsp sake
★2 tbsp dashi soup (salt content 1.0g)
Side dishes: green grapes, grilled eggplant,
How to make:
1 First, wash the mud off the burdock root with water. Once the mud is removed, use the back of a knife to lightly scrape the surface of the burdock root. Then, wash thoroughly and cut into pieces. After that, soak them in water to remove the dirt.
2 Pour water into a pot, add the salt, vinegar, and burdock, boil for 2 minutes, and drain in a colander.
3 Place water, burdock, beef, kelp and shiitake mushrooms in a slow cooker and simmer for 2 hours, occasionally removing the scum.
4 Cut the carrot into rounds.
5 Add the seasonings marked with ★ and simmer for another 30 minutes, then add the carrots and simmer for another 30 minutes.
Comments: After simmering for 3 hours, the burdock, beef and kelp become soft, and the flavor infuses.
