１．２ Ｈｏｗ ｔｏ ｃｈｏｏｓｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏｅｓ
文字数 3,613文字
サツマイモの選び方
1）サツマイモの基礎知識 basic knowledge of sweet potatoes
スーパーなどで売られているサツマイモは、品種名で表示されている場合と、ブランド名で売られている場合があります。ブランド名で売られている場合には、ブランド名が違っても、品種が同じ場合があります。非常にややこしいです。
ブランド名のサツマイモは、ノーブランドのサツマイモより、品質が良く、味のばらつきが少ないことをセールスポイントにしたいようです。
サツマイモの場合、収穫後、収穫時の傷口を塞ぐキーリング処理をした後で、保存庫で温度と湿度管理をして、保存します。サツマイモの保存庫を共同で使うことが増えた結果、ブランド化が進んでいます。JAなどで、保存庫を共有したブランドの場合、箱で購入すれば、箱には、生産者の名前が書かれています。ブランドが同じでも、生産者が異なると、当然、味も異なりますが、生産者を選ぶことはできないようです。
サツマイモは、保存すると糖質が増え、水分が減少します。つまり、甘くなりますが、その変化は少しです。サツマイモは一年中、売られていますが、収穫時期が限定されているので、購入時期で、保存期間の長さの異なるサツマイモを購入していることになります。旬のサツマイモが美味しいわけではないので、芋の選別を間違えなければ、いつでも、美味しい焼き芋が作れます。
Sweet potatoes at supermarkets are sold under the variety names or under brand names. If you buy them under a brand name, the variety name could be the same even if the brand name is different. It's very misleading.
It seems that the selling point of sweet potatoes with a brand name is that they have better quality and less variation in taste than the sweet potatoes without a brand name.
In the case of sweet potatoes, after harvesting, a curing process is performed to close the wounds at the time of harvesting. Then the temperature and humidity are controlled while they are stored.
As a result of the increased shared use of sweet potato storage, branding is progressing. For brands that share a storage such as JA (Japan Agricultural Cooperatives), if you purchase them in a box, the name of the producer is written on the box.
Even if the brand is the same, different producers will naturally have different tasting sweet potatoes, but you can’t choose a producer.
When stored, the sugar in sweet potatoes increases and the water content decreases somewhat. In other words, it becomes sweeter, but the amount of water loss is small. Sweet potatoes are sold all year round, but the harvest time is limited, so you could purchase sweet potatoes with different storage periods at the time of purchase.
Seasonal sweet potatoes are not always delicious, so if you don't make a mistake in selecting potatoes, you can always make delicious roasted sweet potatoes.
2）お薦めのサツマイモ品種
Recommended sweet potato varieties
私は、今までに、紅はるか、紅あずま、シルクスイート、安納芋、紅まさり、紅こがね、パープルロード、福紫、ひめあやか、等で焼き芋を作ってみましたが、お薦めは、①紅はるか ②シルクスイート ③安納芋です。
べにあずま、金時系、紫芋系が、羊羹焼き芋に向いていないのは、糖度が低いからです。
紅はるかのブランド名は、以下を参考にしてください。
I have tried making roasted sweet potatoes with Beni Haruka, Beni Azuma, Silk Sweet, Anno Imo, Beni Masari, Beni Kogane, Purple Road, Fukumurasaki, Hime Ayaka, etc. and I recommend ①Beni Haruka, ②Silk Sweet and ③Anno Imo.
Beni Azuma, Kintoki, and purple sweet potatoes are not suitable for yokan roasted sweet potatoes because of their low sugar content.
Please refer to the following for the brand name of Beni Haruka.
極上の焼き芋の焼き方（４６） 紅はるかのブランド（その１：茨城県編）
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/11/29/000000
極上の焼き芋の焼き方（４７） 紅はるかのブランド（その２）
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/11/30/000000_2
3) サツマイモのサイズ Sweet potato size
この本では、大まかに、100gをS、200gをM、300−350gをLとしています。大きすぎると、中まで柔らかくならない場合もあるので、初心者には、Sまたは、Mサイズがお勧めです。
サツマイモのサイズは、詳しくは、以下を見てください。
極上の焼き芋の焼き方（６０） 焼き芋のサイズの規格
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/12/19/132109
In this book, a 100g sweet potato is referred to as S, a 200g as M, and a 300-350g as L. If it is too large, it may not be soft all the way to the center, so S or M size is recommended for beginners.
See below for details on sweet potato sizes.
How to bake the finest roasted sweet potato (60) Standard for the size of roasted sweet potato
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/12/19/132109
望ましい大きさのサツマイモの例・良いサツマイモの大きさ
an example of a good sweet potato size
1）サツマイモの基礎知識 basic knowledge of sweet potatoes
スーパーなどで売られているサツマイモは、品種名で表示されている場合と、ブランド名で売られている場合があります。ブランド名で売られている場合には、ブランド名が違っても、品種が同じ場合があります。非常にややこしいです。
ブランド名のサツマイモは、ノーブランドのサツマイモより、品質が良く、味のばらつきが少ないことをセールスポイントにしたいようです。
サツマイモの場合、収穫後、収穫時の傷口を塞ぐキーリング処理をした後で、保存庫で温度と湿度管理をして、保存します。サツマイモの保存庫を共同で使うことが増えた結果、ブランド化が進んでいます。JAなどで、保存庫を共有したブランドの場合、箱で購入すれば、箱には、生産者の名前が書かれています。ブランドが同じでも、生産者が異なると、当然、味も異なりますが、生産者を選ぶことはできないようです。
サツマイモは、保存すると糖質が増え、水分が減少します。つまり、甘くなりますが、その変化は少しです。サツマイモは一年中、売られていますが、収穫時期が限定されているので、購入時期で、保存期間の長さの異なるサツマイモを購入していることになります。旬のサツマイモが美味しいわけではないので、芋の選別を間違えなければ、いつでも、美味しい焼き芋が作れます。
Sweet potatoes at supermarkets are sold under the variety names or under brand names. If you buy them under a brand name, the variety name could be the same even if the brand name is different. It's very misleading.
It seems that the selling point of sweet potatoes with a brand name is that they have better quality and less variation in taste than the sweet potatoes without a brand name.
In the case of sweet potatoes, after harvesting, a curing process is performed to close the wounds at the time of harvesting. Then the temperature and humidity are controlled while they are stored.
As a result of the increased shared use of sweet potato storage, branding is progressing. For brands that share a storage such as JA (Japan Agricultural Cooperatives), if you purchase them in a box, the name of the producer is written on the box.
Even if the brand is the same, different producers will naturally have different tasting sweet potatoes, but you can’t choose a producer.
When stored, the sugar in sweet potatoes increases and the water content decreases somewhat. In other words, it becomes sweeter, but the amount of water loss is small. Sweet potatoes are sold all year round, but the harvest time is limited, so you could purchase sweet potatoes with different storage periods at the time of purchase.
Seasonal sweet potatoes are not always delicious, so if you don't make a mistake in selecting potatoes, you can always make delicious roasted sweet potatoes.
2）お薦めのサツマイモ品種
Recommended sweet potato varieties
私は、今までに、紅はるか、紅あずま、シルクスイート、安納芋、紅まさり、紅こがね、パープルロード、福紫、ひめあやか、等で焼き芋を作ってみましたが、お薦めは、①紅はるか ②シルクスイート ③安納芋です。
べにあずま、金時系、紫芋系が、羊羹焼き芋に向いていないのは、糖度が低いからです。
紅はるかのブランド名は、以下を参考にしてください。
I have tried making roasted sweet potatoes with Beni Haruka, Beni Azuma, Silk Sweet, Anno Imo, Beni Masari, Beni Kogane, Purple Road, Fukumurasaki, Hime Ayaka, etc. and I recommend ①Beni Haruka, ②Silk Sweet and ③Anno Imo.
Beni Azuma, Kintoki, and purple sweet potatoes are not suitable for yokan roasted sweet potatoes because of their low sugar content.
Please refer to the following for the brand name of Beni Haruka.
極上の焼き芋の焼き方（４６） 紅はるかのブランド（その１：茨城県編）
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/11/29/000000
極上の焼き芋の焼き方（４７） 紅はるかのブランド（その２）
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/11/30/000000_2
3) サツマイモのサイズ Sweet potato size
この本では、大まかに、100gをS、200gをM、300−350gをLとしています。大きすぎると、中まで柔らかくならない場合もあるので、初心者には、Sまたは、Mサイズがお勧めです。
サツマイモのサイズは、詳しくは、以下を見てください。
極上の焼き芋の焼き方（６０） 焼き芋のサイズの規格
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/12/19/132109
In this book, a 100g sweet potato is referred to as S, a 200g as M, and a 300-350g as L. If it is too large, it may not be soft all the way to the center, so S or M size is recommended for beginners.
See below for details on sweet potato sizes.
How to bake the finest roasted sweet potato (60) Standard for the size of roasted sweet potato
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2020/12/19/132109
望ましい大きさのサツマイモの例・良いサツマイモの大きさ
an example of a good sweet potato size
