1.1What’s a Yokan Roasted Sweet Potato? 

文字数 5,262文字

羊羹焼き芋とは?

焼き芋の作り方はいろいろあります。石焼き芋や、壺焼き芋のような、昔からの調理法で、「ホクホクの焼き芋」が作れます。しかし、このマニュアルで扱う焼き芋は、羊羹のようなしっとりした焼き芋です。このしっとり系の焼き芋を、ここでは、「羊羹焼き芋」と呼びます。
There are various ways to make roasted sweet potatoes.
You can make roasted sweet potatoes with a soft and dry texture by the traditional cooking methods such as stone-roasted sweet potatoes or pot-grilled sweet potatoes. However, in this manual, I aim at making moist and sticky sweet potatoes like Yokan (sweet bean jelly). So, I’ll call this type of roasted sweet potato “yokan roasted sweet potato” here.

こう書くと、別に、しっとり系でなく、ホクホク系の焼き芋で十分美味しいのに、新奇なことをしなくても良いだろと思われるかもしれません。
しかし、「羊羹焼き芋」にこだわるのには、訳があります。焼き芋が甘くなるのは、デンプンが麦芽糖に変化するからです。デンプンが麦芽糖に変化するとサツマイモの表面に蜜が出てきます。この蜜を最大限に出した焼き芋が羊羹焼き芋です。つまり、「羊羹焼き芋」は世界で一番甘い焼き芋になります。残念ながら、「ホクホク系の焼き芋」ではここまで甘い焼き芋を作ることはできません。

If I write this, you may think that I don't have to do anything new and strange, because traditional roasted sweet potatoes (stone-roasted and pot-grilled sweet potatoes) are delicious enough though they are not moist and sticky.
However, there is a reason I stick to “yokan roasted sweet potatoes”. Roasted sweet potatoes become sweetened because starch turns into maltose. When starch is converted to maltose, nectar appears on the surface of the sweet potatoes. The roasted sweet potatoes that maximize this “honey” are the yokan roasted sweet potatoes. In other words, “yokan roasted sweet potatoes” are the sweetest in the world. Unfortunately, it is not possible to make them with the traditional methods like stone-roasted or pot-grilled.

ということで、この本では、羊羹焼き芋の作り方を説明します。プロの作る焼き芋のように甘い焼き芋を作れますよ。

So, in this book, I will explain how to make yokan roasted sweet potatoes. I’m sure you can make roasted sweet potatoes like those made by professionals.

下の写真は、羊羹焼き芋です。
サツマイモの繊維質は分解して、サツマイモは透き通った色になります。見たところは、水羊羹のようです。

サツマイモから、麦芽糖が出てきて、サツマイモの皮が蜜でべっとりしています。一見すると糖蜜を塗ったように見えますが、無添加です。

サツマイモの皮の下の身は、糖化によって分解しますので、サツマイモの皮は簡単に剥がれます。皮は、お好みで、食べることも出来ます。

焼き芋の色は、黄色が理想です。黄緑がかっている場合は、サツマイモの選別に問題があった場合です。

The photo below shows some yokan roasted sweet potatoes.
The fiber of the sweet potatoes is decomposed, and the sweet potatoes become transparent. It looks like a Mizu yokan (soft sweetened bean paste).

Maltose comes out from the sweet potato, and the skin of the sweet potato is sticky with honey. At first glance, it looks like molasses is applied, but it is additive-free.

The body under the sweet potato skin is decomposed by saccharification, so the sweet potato skin can be easily peeled off. You can eat the skin if you like.

The ideal color for roasted sweet potatoes is yellow. If it is yellowish green, it means that there was a problem with the selection of the sweet potatoes.


写真1 羊羹焼き芋  Photo 1 Yokan roasted sweet potato 

なお、このマニュアルは、ブログの以下の記事の要約です。
不明な点がある場合は、以下も参考にしてください。

極上の焼き芋の焼き方(69)焼き芋羊羹と焼き芋の話(1)2021/02/18
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/18/000000

極上の焼き芋の焼き方(70) 焼き芋羊羹と焼き芋の話(2)2021/02/19
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/19/000000_2

極上の焼き芋の焼き方(71)焼き芋羊羹と焼き芋の話(3)2021/02/21
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/20/000000_2

極上の焼き芋の焼き方(72)焼き芋羊羹と焼き芋の話(4)2021/02/22
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/21/000000_1

極上の焼き芋の焼き方(73)焼き芋羊羹と焼き芋の話(5)2021/02/22
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/22/000000_3

極上の焼き芋の焼き方(74)焼き芋羊羹の追加加熱方法について 2021/02/27
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/27/000000_2

極上の焼き芋の焼き方(75)シルクスイートの焼き芋羊羹 2021/03/04
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/03/04/000000

極上の焼き芋の焼き方(76)2Lの紅はるかの羊羹焼き芋(1) 2021/03/17
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/03/17/000000

This manual is a summary of the following articles on the blog.
If you have any questions, please also refer to the following.

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (69) Story of roasted sweet potato yokan and roasted sweet potato (1) 2021/02/18
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/18/000000

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (70) Story of roasted sweet potato yokan and roasted sweet potato (2) 2021/02/19
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/19/000000_2

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (71) Story of roasted sweet potato yokan and roasted sweet potato (3) 2021/02/21
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/20/000000_2

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (72) Story of roasted sweet potato yokan and roasted sweet potato (4) 2021/02/22
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/21/000000_1

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (73) Story of roasted sweet potato yokan and roasted sweet potato (5) 2021/02/22
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/22/000000_3

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (74) About additional heating method of roasted sweet potato yokan 2021/02/27
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/27/000000_2

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (75) Silk sweet roasted sweet potato yokan 2021/03/04
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/03/04/000000

・How to bake the sweetest roasted sweet potato (76) 2L of Beniharuka's yokan roasted sweet potato (1) 2021/03/17
https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/03/17/000000
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