３．３．４６ Ｐｉｓｔａｃｈｉｏ Ｔｅｒｒｉｎｅ（ピスタチオテリーヌ）
文字数 1,761文字
3.3.46 ピスタチオのテリーヌ
塩分2g以内に抑えた減塩レシピ㊻
ピスタチオのテリーヌ (１人当たりの塩分 0.6g）
●材料（３人分）：
・豚ひき肉 150g
・鶏ひき肉 100g
・玉ねぎ 75g（みじん切り）
・卵 １
・塩 0.5g
・シナモンパウダー 小さじ⅓
・ナツメグ 小さじ⅓
・ラム酒 大さじ１
・ピスタチオ（殻を取ったもの）30g
・ベーコンスライス 50g (塩分 1.5g)
・パセリ 1/2本（みじん切り）
●型用
・オリーブ油 大さじ１
作り方：
１ ベーコンは5mm位に切る。ボウルにピスタチオ以外の材料を入れ、手で手早く混ぜる。
２ ピスタチオを加えて、むらなく混ぜる。
３ 型にオリーブ油を塗り、混ぜたものを詰める。
４ 型をオーブンプレートにのせ、まわりに湯をたっぷり注ぐ。型にアルミホイルをかけ、160℃に予熱したオーブンで40分程度焼く。竹串を通して透き通った肉汁が上がってきたらOKです。
５ オーブンから出して、熱いうちに、アルミホイルの上に重しを乗せ、冷ます。
６ 冷めたら、冷蔵庫で３～４時間冷やす。
７ 型から出し、１～２cmの厚さに切り分ける。
コメント：ベーコンは塩分が多いので、気になる方は、ゆがいてから使ってもいいかと思います。ピスタチオの香りが料理の満足度を高めます。
≪《Reduced salt recipe with less than 2g of salt ㊻》》
Pistachio terrine (salt content 0.6g per person)
●Ingredients (for 3 people):
・150g ground pork
・100g ground chicken
・75g onion (finely chopped)
・1 egg
・0.5g salt
・1/3 tsp cinnamon powder
・1/3 tsp nutmeg powder
・1 tbsp Rum
・30g pistachios (deshelled)
・50g bacon slices (salt content 1.5g)
・ 1/2 parsley (finely chopped)
●For mold
・1 tbsp olive oil
How to make:
1 Cut the bacon slices into 5mm pieces. Put all the ingredients except for the Pistachios in a bowl and mix quickly by hand.
2 Add pistachios and mix evenly.
3 Coat the mold with olive oil and fill with the mixture.
4 Place the mold on the oven plate and pour plenty of hot water around it. Cover the mold with aluminum foil and bake in an oven preheated to 160℃ (320℉) for about 40 minutes. Check doneness with a bamboo skewer. It is OK if clean meat juice comes up.
5 Remove from the oven and place a weight on the aluminum foil while it is still hot.
6 When it cools, chill in the fridge for 3-4 hours.
7 Remove from mold and cut into 1-2 cm thick slices.
Comment: Bacon has a lot of salt, so if you are concerned about that, you can boil it before using it. The aroma of pistachio enhances the satisfaction of cooking.
塩分2g以内に抑えた減塩レシピ㊻
ピスタチオのテリーヌ (１人当たりの塩分 0.6g）
●材料（３人分）：
・豚ひき肉 150g
・鶏ひき肉 100g
・玉ねぎ 75g（みじん切り）
・卵 １
・塩 0.5g
・シナモンパウダー 小さじ⅓
・ナツメグ 小さじ⅓
・ラム酒 大さじ１
・ピスタチオ（殻を取ったもの）30g
・ベーコンスライス 50g (塩分 1.5g)
・パセリ 1/2本（みじん切り）
●型用
・オリーブ油 大さじ１
作り方：
１ ベーコンは5mm位に切る。ボウルにピスタチオ以外の材料を入れ、手で手早く混ぜる。
２ ピスタチオを加えて、むらなく混ぜる。
３ 型にオリーブ油を塗り、混ぜたものを詰める。
４ 型をオーブンプレートにのせ、まわりに湯をたっぷり注ぐ。型にアルミホイルをかけ、160℃に予熱したオーブンで40分程度焼く。竹串を通して透き通った肉汁が上がってきたらOKです。
５ オーブンから出して、熱いうちに、アルミホイルの上に重しを乗せ、冷ます。
６ 冷めたら、冷蔵庫で３～４時間冷やす。
７ 型から出し、１～２cmの厚さに切り分ける。
コメント：ベーコンは塩分が多いので、気になる方は、ゆがいてから使ってもいいかと思います。ピスタチオの香りが料理の満足度を高めます。
≪《Reduced salt recipe with less than 2g of salt ㊻》》
Pistachio terrine (salt content 0.6g per person)
●Ingredients (for 3 people):
・150g ground pork
・100g ground chicken
・75g onion (finely chopped)
・1 egg
・0.5g salt
・1/3 tsp cinnamon powder
・1/3 tsp nutmeg powder
・1 tbsp Rum
・30g pistachios (deshelled)
・50g bacon slices (salt content 1.5g)
・ 1/2 parsley (finely chopped)
●For mold
・1 tbsp olive oil
How to make:
1 Cut the bacon slices into 5mm pieces. Put all the ingredients except for the Pistachios in a bowl and mix quickly by hand.
2 Add pistachios and mix evenly.
3 Coat the mold with olive oil and fill with the mixture.
4 Place the mold on the oven plate and pour plenty of hot water around it. Cover the mold with aluminum foil and bake in an oven preheated to 160℃ (320℉) for about 40 minutes. Check doneness with a bamboo skewer. It is OK if clean meat juice comes up.
5 Remove from the oven and place a weight on the aluminum foil while it is still hot.
6 When it cools, chill in the fridge for 3-4 hours.
7 Remove from mold and cut into 1-2 cm thick slices.
Comment: Bacon has a lot of salt, so if you are concerned about that, you can boil it before using it. The aroma of pistachio enhances the satisfaction of cooking.
