３．３．２９ ｓａｌｍｏｎ ｗｉｔｈ ｈｅｒｂ ｓａｕｃｅ （サーモンハーブ）
文字数 1,860文字
塩分2g以内に抑えた減塩レシピ㉙ サーモンハーブソース
（１人当たりの塩分 1.075g）
材料（２人分）：
・サーモン２切れ
・セロリ 40g
・ミニトマト ４個
・スナップエンドウ ４個
・ローリエ １枚
・ローズマリー 10cmくらい
・塩 1g (塩分1g)
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ２
※白ワイン 大さじ１
※チキンブイヨン 2g (塩分1.15g)
※水 １カップ
・片栗粉 大さじ1/2
作り方：
１ロースマリーは粗切り、セロリとトマトは５mm角に切る。スナップえんどうは筋を取り、さっとゆでる。
２サーモンは、塩(1g)・こしょうをし、ローリエ、ロースマリー、オリーブ油（大さじ１）と一緒に、耐熱の密封袋に入れる。
３鍋に75℃（167℉）位の湯をはり、耐熱袋ごと入れ、７～８分火を通す。
４フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、セロリを炒め、※の調味料を入れ、蓋をして10分位煮る。トマトを加え、大さじ１の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
５皿に４の野菜ソースを盛り、サーモンをのせ、スナップえんどうを飾る。
コメント：一見、手間がかかるように思えますが、サーモンは、耐熱袋に入れて加熱する方が、鍋で煮込むよりはやわらかくて、作り甲斐があります。
Reduced-salt recipe with less than 2g of salt ㉙
Salmon with herb sauce (salt content per person 1.075g)
Ingredients (for 2 people):
・2 slices of salmon
・40g Celery
・4 cherry tomatoes
・4 snap peas
・1 bay leaf
・about 10cm rosemary
・1g salt (salt content 1g)
・pepper: to taste
・2 tbsp of olive oil
※1 tbsp of white wine
※2g chicken bouillon (salt content 1.15g)
※1 cup of water
・1/2 tbsp potato starch
How to make:
1 Roughly chop the rosemary and cut the celery and tomato into 5mm cubes. Remove the strings from the snap peas, boil them briefly, then drain.
2 Season the salmon slices with salt and pepper and place them in a heat-resistant sealed bag with a bay leaf, rosemary, and 1 tbsp of olive oil to marinate.
3 Fill a pot with hot water (75℃ or 167℉) and put the sealed heat-resistant bag containing the salmon and cook for 7-8 minutes.
4 Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan, stir-fry the celery, add the ※seasonings, cover with a lid and simmer for about 10 minutes. Add the tomatoes and dissolve the potato starch in 1 tablespoon of water to thicken, then add to the pan.
5 Place the vegetable sauces on a plate, put salmon on top, and decorate with snap peas.
Comment: At first glance, it may seem like a lot of work, but salmon is more tender when cooked in a heat-resistant bag than simmered in a pan, so it is definitely worth doing.
（１人当たりの塩分 1.075g）
材料（２人分）：
・サーモン２切れ
・セロリ 40g
・ミニトマト ４個
・スナップエンドウ ４個
・ローリエ １枚
・ローズマリー 10cmくらい
・塩 1g (塩分1g)
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ２
※白ワイン 大さじ１
※チキンブイヨン 2g (塩分1.15g)
※水 １カップ
・片栗粉 大さじ1/2
作り方：
１ロースマリーは粗切り、セロリとトマトは５mm角に切る。スナップえんどうは筋を取り、さっとゆでる。
２サーモンは、塩(1g)・こしょうをし、ローリエ、ロースマリー、オリーブ油（大さじ１）と一緒に、耐熱の密封袋に入れる。
３鍋に75℃（167℉）位の湯をはり、耐熱袋ごと入れ、７～８分火を通す。
４フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、セロリを炒め、※の調味料を入れ、蓋をして10分位煮る。トマトを加え、大さじ１の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
５皿に４の野菜ソースを盛り、サーモンをのせ、スナップえんどうを飾る。
コメント：一見、手間がかかるように思えますが、サーモンは、耐熱袋に入れて加熱する方が、鍋で煮込むよりはやわらかくて、作り甲斐があります。
Reduced-salt recipe with less than 2g of salt ㉙
Salmon with herb sauce (salt content per person 1.075g)
Ingredients (for 2 people):
・2 slices of salmon
・40g Celery
・4 cherry tomatoes
・4 snap peas
・1 bay leaf
・about 10cm rosemary
・1g salt (salt content 1g)
・pepper: to taste
・2 tbsp of olive oil
※1 tbsp of white wine
※2g chicken bouillon (salt content 1.15g)
※1 cup of water
・1/2 tbsp potato starch
How to make:
1 Roughly chop the rosemary and cut the celery and tomato into 5mm cubes. Remove the strings from the snap peas, boil them briefly, then drain.
2 Season the salmon slices with salt and pepper and place them in a heat-resistant sealed bag with a bay leaf, rosemary, and 1 tbsp of olive oil to marinate.
3 Fill a pot with hot water (75℃ or 167℉) and put the sealed heat-resistant bag containing the salmon and cook for 7-8 minutes.
4 Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan, stir-fry the celery, add the ※seasonings, cover with a lid and simmer for about 10 minutes. Add the tomatoes and dissolve the potato starch in 1 tablespoon of water to thicken, then add to the pan.
5 Place the vegetable sauces on a plate, put salmon on top, and decorate with snap peas.
Comment: At first glance, it may seem like a lot of work, but salmon is more tender when cooked in a heat-resistant bag than simmered in a pan, so it is definitely worth doing.
