フォレ・ノワール

　フランスはアルザスの郷土菓子Forê-Noire(フォレノワール)
　同時にドイツの郷土菓子Schwarzwälder(シュヴァルツヴェルダー) Kirschtorte(キルシュトルテ)
　この２つは、ほとんど同じ構成のケーキなんです
　前者は直訳すると「黒い森」で、後者は「黒い森のサクランボケーキ」と、名前も似たようなもの
　一応はドイツが先で、それがアルザスに伝わったという説が有力（アルザスは位置的にドイツ（スイスも）と隣接しています）

　単純にドイツ語が発音しにくいという理由もあるんでしょうが、日本では圧倒的に「フォレ・ノワール」のほうが多いです
　こちらのケーキはパティスリーに限らず、チェーン店のようなケーキ屋でも見られますね
　
　構成は実に簡単
　ココアを使ったスポンジ生地(ビスキュイ)、（チョコレート風味の）生クリーム(クレームシャンティ)、サクランボの洋酒(キルシュ)漬けで作るショートケーキ（ビスキュイにキルシュ＋シロップが塗られる）
　日本だと、仕上げに削ったチョコレートがクリームに降り注いでいるのをよく見かけます
　
　ちなみに、ここで使われるサクランボは「グリオットチェリー」と呼ばれるもの
　少しややこしいんですけど、griotte(グリオット)はフランスのサクランボの品種です（和訳するとモレロサクランボ）
　ただ、日本においてはグリオット＝洋酒漬けのサクランボとされているきらいがあります
　なので、自分で買う場合は「洋酒漬け」と「シロップ漬け」を間違えないように（瓶詰めされたのが、グローサリーショップや製菓専門店に売っています）

　このグリオットですが、子供はまず嫌いでしょう
　中高生くらいにも受けないですし、大人でも嫌いな人は嫌いです
　単純にお酒がガツンと効いているのと、日本の「さくらんぼ」とは別物の味と酸味、ぐちゅぐちゅの触感が受け付けないという意見をよく聞きます
　ですので、見た目がチョコレートケーキだからといって「フォレ・ノワール」を選択すると、ちょっと失敗するかもです
　これは、どちらかというと大人のケーキなのですよ

　さて、この「フォレ・ノワール」に合わせる紅茶は何がいいでしょうか？
　このケーキはコーヒーとの相性もそう悪くなかったり
　でも、グリオットチェリーの強烈な個性を考えると紅茶のほうが合うかもしれません
　「お酒を入れる」でやったように、紅茶とお酒の相性は抜群ですし
　
　まずは無難にサクランボのフレーバーティー
　これは間違いなく、美味しいです
　キルシュはさくらんぼのお酒なので合わないはずがありません
　ただ、メジャーではないフレーバーなのが難点
　手に入れやすいのは日本のルピシア
　もしくはアメリカのハーニー＆サンズでしょう（こちらはチェリーブロッサムという名称）

　似たような理由から、チョコレートのフレーバーティーも美味しいです
　こちらは冬季限定モノもありますが、通年商品として様々なブランドが出しています
　中でも、個人的に愛飲しているのはイギリスのアシュビィズ・オブ・ロンドンのチョコレートトリュフ（チョコレートとヘーゼルナッツのフレーバーティーです）
　
　次にチョコレートとの相性がいいアールグレイ
　悪くはないけど、せっかくのさくらんぼの風味は消えちゃいます
　完全にアールグレイとチョコレートの世界
　
　ノンフレーバーですとリーフのアッサムやディンブラ
　チョコレートと生クリームの脂肪に負けない味の強さ
　それでいてダージリンやウバ、ヌワラエリアのように刺激的な渋みがないので、グリオットチェリーの酸味とも喧嘩しないでいてくれます

　※こちらの「フォレ・ノワール」ですが、年中置いてあるお店は置いていますが、どちらかというと冬が多いかも（チョコレートを主体とした場合）
　逆に、チェリーに重きを置いて春頃に出し始めるお店もあります