第６１話　ゆし豆腐とおぼろ豆腐は同じと思ってました

在沖中に一度は口にする食べ物に ”ゆしどうふ” があります
そこで
「ごめんなさい」です

うちないちゃー（沖縄ハマりの内地の人）を名乗るくせに
おぼろ豆腐の沖縄方言だと思っていました

ゆしどうふそばを調べていて辿り着いた真実
まず、製法が違ってました
正確には豆腐として固める前の豆乳の部分が違っています

ゆし豆腐は
大豆を水に浸して、ふやかした豆を絞ってできる豆乳で
大豆の味が濃いのが特徴です

一方、内地の人がよく知るおぼろ豆腐は
いわゆる木綿豆腐の製造過程で取り出した豆腐のこと
ですから、豆乳も大豆を水で煮たものを絞って作ります

おぼろ豆腐の別名に ”寄せ豆腐” がありますが
製法に若干の違いがあるものの
よせ　→　YOSE　→　YUSI　→　ゆし　と変化したのでは？
母音のOやEがUやIになるのは知られていますからね

であれば、頭の硬い豆腐屋さんじゃないので
ゆし豆腐 ≒ 寄せ豆腐 ＝ おぼろ豆腐　で納得しましょう

にがりとして海水を使っていた経緯から”塩味”もゆし豆腐の特徴ですが
個人的には
「塩味がついたやや硬めのおぼろ豆腐」って説明するのが
内地の友人たちに伝えやすい言い方でした

朝ドラでみた
”できたてあちこーこのゆしどうふ”
食べてみたいなぁ
「あちこーこ」がポイント！