第５８話 付録：美岬の素材ノート①生き物編
文字数 1,163文字
・赤貝
《美岬のコメント》
砂の中にいる２枚貝で刺身が絶品っす。ヘモグロビンが含まれている体液は真っ赤でまるで血っすね。ガクさんがナイフで捌いてる時に手が真っ赤になってたんで、手を切っちゃったのかと焦ったっす。砂浜の岩場に近いあたりによくいるイメージっすね。
・アサリ
《美岬のコメント》
砂の中、それもかなり浅い表層に埋まってる潮干狩りでお馴染みの２枚貝っす。砂を噛んでるので食べる前に砂抜きが必要っすね。
・岩牡蠣
《美岬のコメント》
夏に美味しい牡蠣っす。真牡蠣は夏は身が痩せてて美味しくないっすけど、岩牡蠣は夏でも痩せないので美味しく食べれるっす。本当は岩牡蠣も冬の方が美味しくなるんすけど、冬の真牡蠣がさらに美味しくなっちゃうんで、相対的に冬は見劣りしちゃうんすよね。
殻が大きいんで、食べ終わった殻をあたしたちはお皿として使ってるっす。
・カサガイ
《美岬のコメント》
岩場によく引っ付いてる笠みたいな形の殻の一応巻き貝の仲間っす。頭と内臓を取り除いた腹足部分が食べれるっす。火を通すとカチコチに堅くなるっすけど、刺身だとコリコリした歯応えが堪らないっす。
・カサゴ
《美岬のコメント》
テトラや岩場に住み着いている根魚で、関東ではカサゴ、関西ではガシラ、九州ではアラカブと呼ばれてるっす。頭でっかちで身は少ないっすけど、煮たらめちゃくちゃ美味しい出汁が出るので煮物が最高っす。ガクさんが作ってくれたスープカレー美味しかったなぁ。
・カメノテ
《美岬のコメント》
亀の手みたいな形で岩場に群生している生き物で一応甲殻類らしいっす。茹でるとめっちゃ美味しい出汁が出るんすけど、あたしの死んだばあちゃんの家の出汁がどうやらカメノテだったらしいと今になって気づいたっす。
出汁だけじゃなくて剥いた身も美味しいっすよ。
・ハマグリ
《美岬のコメント》
厚めで滑らかな殻が特徴の２枚貝で、アサリよりちょっと深い砂の中にいるっすね。とにかく出汁が美味しいので、焼く時は口が開くと同時にひっくり返って出汁が溢れないように先に蝶番を切っておくのがおすすめっす。
・ムール貝/ムラサキイガイ
《美岬のコメント》
シジミとかドブガイとよく似た色のハートを半分に割ったような形の殻の２枚貝で、
・ヨコワ
《美岬のコメント》
クロマグロの幼魚で、胴体に黒い輪をいくつも嵌めたような縞模様があるのが特徴っす。身には脂はあんまり乗ってないんでアッサリした感じは鰹に似てるっす。
