第20話 店の名物 じゃこごうこ
文字数 1,544文字
それから、数週間後の昼時。
庄左衛門夫婦が営む飯屋の前を通りかかると、
めずらしく、席が空くのを待つ大勢の客で長蛇の列ができていた。
犬山は気になって、その列に並んだ。
「お待たせしました。どうぞ。あら、犬山様」
犬山の順番が来ると、出迎えた女中が、犬山に気づいて声をかけた。
「ずいぶん、盛況のようだが、何がどうしたんだい? 」
犬山が席に着くと、注文を取りに来た女中に訊ねた。
「三枡さんが、うちの店を
いきつけの店だと宣伝してくださったみたいなんですよ」
女中が機嫌良く答えた。
「理由はそれだけではないだろ。
客の中には、歌舞伎に縁がなさそうな者らもおるではないか」
犬山が何気なく、店内を見渡すと言った。
「そうなんですよ。実は、旦那が1年ぶりに、厨で腕を振るうってのを
聞きつけた常連客が戻って来たわけなんです」
女中がうれしそうに言った。
「旦那とは、庄左衛門のことか?
先日、あれだけ、派手にやり合ったってのに、
めでたく、元さやにおさまったというわけか」
犬山が言った。
「違いますよ。おかみさんは急用で外出しています。
店を閉めるわけにはいかないと言うことで、
急遽、旦那が呼び戻されたというわけなんです」
女中が事情を説明した。
「おい、何、油売ってんだい? 早く、注文取って来い! 」
店の奥から、庄左衛門の声が聞こえると、
女中が決まり悪そうに訊ねた。
「何にしましょうか? 」
「そうだな。常連客と同じものを頼むぜ」
犬山は、常連客が舌鼓を打つ店の名物を注文した。
少しして、運ばれてきたのは、何の変哲もない煮物だった。
「これが、店の名物か? 」
犬山は思わず、落胆の声をもらした。
「あなどっちゃあいけねぇよ」
斜め向かいの席から聞き覚えのある声が聞こえた。
「誰かと思えば、おめぇか。何なら、こっちへ来たらどうだ? 」
犬山が、三枡に気づくと手招きした。
「こいつは、じゃこごうこと言って、水ナスの古漬けと雑魚蝦を
出汁で炊いたもんだ。だまされたと思って食ってみな」
向かいの席に移って来た三枡がそう言って勧めた。
「じゃこごうこ」のレシピ
1 水ナス漬けを塩出しする
2 鍋の中に、酒・みりんを入れて、煮立ったら、だし汁・しょうゆ・
千切りにしたショウガを加える
3 2の中に、雑魚蝦を丸ごと、または、頭だけ取り殻をつけたまま入れて煮る
4 3の中に、水気を切った水ナスを加えて、中火で10分~20分煮て冷ます
ご飯のお供に、お茶漬けの具にぴったり!
恐る恐る、箸で食べやすい形にほぐした水ナスを
口に運んだ瞬間、何とも言えないほんわかした気分になった。
「うめぇか? 間抜けた面しやがって」
三枡がそう言うとクククと笑った。
「漬物と聞いて、もっと、塩辛いかと思ったが、
出汁が効いていて、雑魚蝦と上手い具合に調和している。
それにしても、雑魚蝦を使うとは思い切ったもんだぜ」
犬山が感心したように言った。
箸が止まらないと言うのは、こういうことを言うのかと思った。
「炊く前に、塩出しされておる。
手間をかけた分、出汁が染みてうまいってわけさ」
「水ナスの料理なんぞ、初めて口にしたぜ」
「無理もねえ。何せ、水ナスの産地は上方だ。
故に、江戸では、調理法は出回ってねぇからよ。
実は、わしが初めてこいつを食ったのは、上方なのよ」
「この料理を教えたのは、おめぇってわけか? 」
昼飯を食べて、一足先に店を出ようとした三枡が
去り際にふり返ると、犬山に言った。
「雑魚だからとバカにしちゃあいけねぇよ。
雑魚蝦でも、調理法次第で、海老みてぇにうまくなる。
歌舞伎も同じだぜ」
店の外へ出ようとした三枡の背中に、
ちょうど、太陽の光りが差して、まるで、後光が差したように見えた。
三枡と入れ替わりに、庄左衛門が何か言いたそうに、歩み寄って来るのが見えた。
庄左衛門夫婦が営む飯屋の前を通りかかると、
めずらしく、席が空くのを待つ大勢の客で長蛇の列ができていた。
犬山は気になって、その列に並んだ。
「お待たせしました。どうぞ。あら、犬山様」
犬山の順番が来ると、出迎えた女中が、犬山に気づいて声をかけた。
「ずいぶん、盛況のようだが、何がどうしたんだい? 」
犬山が席に着くと、注文を取りに来た女中に訊ねた。
「三枡さんが、うちの店を
いきつけの店だと宣伝してくださったみたいなんですよ」
女中が機嫌良く答えた。
「理由はそれだけではないだろ。
客の中には、歌舞伎に縁がなさそうな者らもおるではないか」
犬山が何気なく、店内を見渡すと言った。
「そうなんですよ。実は、旦那が1年ぶりに、厨で腕を振るうってのを
聞きつけた常連客が戻って来たわけなんです」
女中がうれしそうに言った。
「旦那とは、庄左衛門のことか?
先日、あれだけ、派手にやり合ったってのに、
めでたく、元さやにおさまったというわけか」
犬山が言った。
「違いますよ。おかみさんは急用で外出しています。
店を閉めるわけにはいかないと言うことで、
急遽、旦那が呼び戻されたというわけなんです」
女中が事情を説明した。
「おい、何、油売ってんだい? 早く、注文取って来い! 」
店の奥から、庄左衛門の声が聞こえると、
女中が決まり悪そうに訊ねた。
「何にしましょうか? 」
「そうだな。常連客と同じものを頼むぜ」
犬山は、常連客が舌鼓を打つ店の名物を注文した。
少しして、運ばれてきたのは、何の変哲もない煮物だった。
「これが、店の名物か? 」
犬山は思わず、落胆の声をもらした。
「あなどっちゃあいけねぇよ」
斜め向かいの席から聞き覚えのある声が聞こえた。
「誰かと思えば、おめぇか。何なら、こっちへ来たらどうだ? 」
犬山が、三枡に気づくと手招きした。
「こいつは、じゃこごうこと言って、水ナスの古漬けと雑魚蝦を
出汁で炊いたもんだ。だまされたと思って食ってみな」
向かいの席に移って来た三枡がそう言って勧めた。
「じゃこごうこ」のレシピ
1 水ナス漬けを塩出しする
2 鍋の中に、酒・みりんを入れて、煮立ったら、だし汁・しょうゆ・
千切りにしたショウガを加える
3 2の中に、雑魚蝦を丸ごと、または、頭だけ取り殻をつけたまま入れて煮る
4 3の中に、水気を切った水ナスを加えて、中火で10分~20分煮て冷ます
ご飯のお供に、お茶漬けの具にぴったり!
恐る恐る、箸で食べやすい形にほぐした水ナスを
口に運んだ瞬間、何とも言えないほんわかした気分になった。
「うめぇか? 間抜けた面しやがって」
三枡がそう言うとクククと笑った。
「漬物と聞いて、もっと、塩辛いかと思ったが、
出汁が効いていて、雑魚蝦と上手い具合に調和している。
それにしても、雑魚蝦を使うとは思い切ったもんだぜ」
犬山が感心したように言った。
箸が止まらないと言うのは、こういうことを言うのかと思った。
「炊く前に、塩出しされておる。
手間をかけた分、出汁が染みてうまいってわけさ」
「水ナスの料理なんぞ、初めて口にしたぜ」
「無理もねえ。何せ、水ナスの産地は上方だ。
故に、江戸では、調理法は出回ってねぇからよ。
実は、わしが初めてこいつを食ったのは、上方なのよ」
「この料理を教えたのは、おめぇってわけか? 」
昼飯を食べて、一足先に店を出ようとした三枡が
去り際にふり返ると、犬山に言った。
「雑魚だからとバカにしちゃあいけねぇよ。
雑魚蝦でも、調理法次第で、海老みてぇにうまくなる。
歌舞伎も同じだぜ」
店の外へ出ようとした三枡の背中に、
ちょうど、太陽の光りが差して、まるで、後光が差したように見えた。
三枡と入れ替わりに、庄左衛門が何か言いたそうに、歩み寄って来るのが見えた。