第4話 聖書の「五大穀物」
文字数 1,598文字
過越の祭りのパンは、小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦、オーツ麦から、どれかひとつを選んで作るんですね！
スペルト小麦は紀元前5000年頃から栽培されている、生きた化石よ。
赤米や紫黒米なら、体験教室で食べたことあります。
ryeは出エジプト記9章32節とイザヤ書28章25節に出てくるわ。
（出エジプト記9章32節）
小麦は畝に、大麦は印をしたところに
裸麦は畑の端にと、種を蒔くではないか。
（イザヤ書28章25節）
それも古代小麦なんですか？
そう、聖書時代のエジプトやイスラエルで一般的に使われていた小麦なの。
いちど食べてみたい！
欧米では有機農業運動によって、21世紀に入って古代小麦の人気が復活したのよ！
健康食品として注目されているわ。
え、古代小麦はグルテンフリーではないわよ！
スペルト小麦は普通の小麦よりもグルテン含有量が多いそうよ。
あの、グルテンフリーってなんですか？
健康に良いんですか？
小麦粉をこねたときのまとまりや、もちもちした食感はグルテンのおかげ。
そのグルテンをとらない食事療法のことをグルテンフリーというの。
小麦アレルギーやセリアック病、非セリアック・グルテン過敏症などグルテンに対する反応によって引き起こされる病気をもつ人にとっては、今のところ唯一の治療法なのよ。
アメリカでは全人口の1%、100人に1人がこの病気だと言われてるわ。
あ、小麦だけじゃなく、大麦、ライ麦、スペルト小麦、エンマー小麦もセリアック病の患者さんにとっては安全ではないんですね！
もうー！！
それじゃあ「スペルト小麦はグルテンフリー」とか「スペルト小麦はグルテンレス」だと宣伝するのは間違ってますよね。
患者さんや家族が誤った情報を信じちゃって、健康被害を受けたらどうするの！？
the gluten-free dietという言葉の"diet"は「食事」や「食事療法」を意味するの。
手っ取り早く体重を減らすための方法じゃないのよ。
うーん、「ダイエット」というと、どうしても痩せることをイメージしちゃうよね。
