第１７話　付録　品種の検討　道の駅の「紅はるか」

道の駅で購入した紅はるかです。

サイズは小さかったのですが、表面に蜜の跡が見えたので購入しました。

処理は以下です。

170d90mkw2hp+170d60mkw2hp+op170d30m

2回加熱保温度後、糖蜜は出ていました。

写真１が、焼き芋の断面です。蜜は出ていますが、透明感はありません。

今回購入した中で、写真１に見えるサツマイモが一番大きく、丸い形です。第1回目に、60分加熱後、このサツマイモが、まだ、硬かったので、30分追加加熱（合計90分加熱）しています。

他のサツマイモはより小さかったので、水分飛ばし（op）が30分は、長すぎでした。

特に、サツマイモの皮についた糖蜜が硬くなって、焼き芋が硬くなったのはマイナスでした。

紅はるかの品質は、いつものスーパーの地元野菜コーナーで購入しているＡさんにくらべると、ワンランク味が落ちると思いました。

一番小さいサツマイモは、Ｓサイズ（100g）の半分以下でしたので、あまり、小さいサツマイモは、避けるべきと思われました。

サツマイモ選びは重要です。


写真１　道の駅の「紅はるか」の焼き芋