88話③　長浜市の隠れた名店「十割蕎麦 坊主bar 一休」

ああ。

それはここの「そばがき（500円）」なんじゃ。

ああ。前提としてまず知っておいてもらいたいのは、みんながイメージする蕎麦は、正確には「蕎麦切り」いうもんじゃということじゃな。

これは江戸中期頃にできた食べ方でな。

池波正太郎の「おとこの秘図」という作品の中でも、主人公・徳山五兵衛秀栄が少年の頃、忠臣蔵で有名な堀部安兵衛に「いま流行りの蕎麦切り」をごちそうになり、そのおいしさに目を輝かせるいうシーンがあるんじゃ。

いや、あった。

そもそも蕎麦の歴史は古くてな、5世紀の文献にも登場しておるが、そもそも縄文期の土器からも蕎麦を食うておった形跡が見つかっておるんで、それこそ有史以前から蕎麦食の文化があったであろうと言われとるんじゃ。

おう。

そして、その蕎麦の食べ方の一つ「そばがき」は、少なくとも鎌倉期には登場しとったといわれとるな。

なので、少なくともそばがきは、そのころにはすでにあったということなんじゃ。

蕎麦粉を水で練って餅状にする。

これをそのまま食べてもええし、汁ものに入れてもええ、長野県の松本市では汁粉の餅の代わりにそばがきを入れて食べるいうところもあるそうな。

ほんと千差万別いう感じじゃな。

そういうこと。

ちなみにわしは汁物に入れて茹でる、すいとんっぽいものを見たことがあったんで、そういうのをそばがきと呼ぶんじゃと思っとったんよ。

ああ、違う。

ここのそばがきはこんな感じじゃ！

これはな、蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」と呼ばれるものの一種でな、なかなかに湯の加減がむずかしいそうな。

で、この粘り気が出たそばがきを、塩やわさび、またはみたらし団子のたれのようなものに付けて食べる。

これがこの店の食べ方なんよ。

ああ。

さっきの十割蕎麦も旨かったが、熱湯で練るそばがきは十割蕎麦以上に、蕎麦の風味が強く出とったわ。

タレで食うてみたり、そのまま食うてみたり、塩で食うてみたり、わさびで食うてみたりと、いろいろ試してみたが、どの食べ方でも蕎麦本来の味を味わえて、本当に満足いくもんじゃったわ。

ほうじゃな。

なにしろ十割蕎麦を食い終わった時、「けっこう食ったな。これはそばがきまで入らんかもしれんな」思うとったもんなんじゃが、そばがきを食った瞬間、「やべえ！　これもっと食いてえ！」と思ってしまったけえのう。

おかげで食い終わった時、ちと苦しかったもんじゃて(笑)

そのぐらい旨かったけえな。

やはり蕎麦は打ち立て、作り立てが一番いうことよな！

そんなわけで、蕎麦本来の味を感じさせてくれる隠れた名店「十割蕎麦 坊主bar 一休」、みなさんも長浜市に行かれた際は、ちょっと郊外まで足を延ばしてみて、ぜひこの名店を訪れてみてつかあさい！