177話① 英二's キッチン「ケンタッキーの骨ラーメン」

いや、三国志でも魏の曹操が「捨てるには惜しい、でも言うほど食うところもない」という漢中のことを「鶏肋、鶏肋……」と文字通り、鶏のあばらをしゃぶりながら呟くいうシーンがあるんじゃが、わしもケンタッキーのチキンの骨を「なにかに使えんかのう」思うて、いろいろと研究したんよ。

ほしたら、数年前にどっかで「ケンタッキーの骨を使って、鶏ガラスープを作る」いうサイトがあってな。わしもチャレンジしてみたいうだけの話なんじゃ。

ああ、できるで。

以来、わしは数年前から定期的に作りよるけえな。

いまじゃあ、わしの得意料理の一つになっとるわ。

ああ、さすがにラーメンじゃけえ、そこそこ手間と時間がかかるが、そのぶん市販のラーメンよりも旨いのができるで。

それこそ店のラーメンと遜色ないか、むしろそれ以上に旨いのができること請け合いじゃ！

おう。

店で出しとるラーメンは、ある程度費用対効果を考えんとできまいて。

一方、個人が愉しむ分には、一番コストのかかる「手間」いうもんをいくらでもかけられるけえな。

そういう意味では本職のラーメン屋以上のもんができるいうもんよ。

うまくいくかどうかは、人それぞれじゃな。

まあ、まずは試し、なんでもやってみるもんじゃて。

今回用意する材料はこんな感じよ！

（4人前）

（スープ）

・ケンタッキーの骨　　　6ピース分

・ネギ（青い捨てる部分　適量

・ニンニク　　　　　　　1かけ

・生姜　　　　　　　　　1かけ

・水　　　　　　　　　　1.5リットル

・醤油 or 創味シャンタン or 味噌　適当（後から、味に応じて）

（スープ以外）

・麺　　　　　　　　　　4玉

・チャーシュー　　　　　4枚

・もやし　　　　　　　　1袋

・小ネギ（ネギでも可）　適量

・味玉（ゆで卵でも可）　4つ

・のり　　　　　　　　　適量

ほうじゃな。

さすがに麺を手打ちにする手間はかけられんで。

ふつうのラーメン屋でも麺は製麺所から買うんが多いんじゃけえ、そこは市販ので問題ないんじゃ。

ひどい物言いじゃのう……

これがおいしいスープのもとになるというのに……

で、まずはこの骨を洗う。

洗う時は、沸かした湯でさっと流して、あとは給湯器の湯で流しながら、皮やら身やらをはがしたらええ。

おう。

純粋な白湯スープがよけりゃあ、しっかり洗いんさい。

逆に、ほんのりケンタッキーの風味を残したえりゃあ、軽く洗う程度にしときんさい。

わしは白湯スープをしっかり抽出したかったんで、しっかり洗っておいたわ。

で、洗ったのがこちらになります。

これでおおまかな下準備ができたわけじゃ。

本格的なスープの作り方は次のページで紹介しちゃろうてな。