第３３話 付録 コンビニの焼き芋の研究（２）コンビニの焼き芋什器
文字数 2,531文字
焼き芋の什器は、1999年までは、ガス加熱であったため、室内に設置ができませんでした。
1999年に、小野食品機械が、電気式の什器の開発に着手します。
その後、エイシン電機などほかのメーカーも参入しています。
焼き芋の電気式什器は、最初は、マルエツなどのスーパー、ドン・キホーテで導入されます。
その後、道の駅など、導入するところが増え、2015年頃から、コンビニでも導入が始まります。
ですから、コンビニの焼き芋什器は、特注ではなく、既に、発売されている什器をコンビニのスペースに合わせて、選択しています。
ローソンストア100は、次のように、什器を説明しています。
「ローソンストア100のレジ横には、全店に『焼きいも』専用什器が設置してあります。什器は2段構造になっていて、下段の遠赤外線オーブンでじっくりと時間（約60分）をかけ、甘味と旨みを凝縮させて焼き上げたさつまいもを、上段の保温ケースに移して販売しています。」
ローソンストア100の什器は、内部が「［WBS］焼き芋でお客様呼び込む!?コンビニ各社が続々販売［株式会社ローソンストア100］」で確認できます。
ファミリーマートの什器は、内部が「【店舗限定】ファミマの焼きいも」で確認できます。
この2つの什器は、同じと思われます。
また、ローソンの什器も、外見では、同じと思われます。
コンビニ用の一番小型の什器は、エイシン電機のYG-20Rです。
3コンビニでは、YG-20Bを導入していると思われます。
YG-20Rは、コンビニサイズで、一度に、2Kgまで(Ｍサイズの芋約6本）焼くことができます。
天然石を「庫内」に約2Kg、保温台には約1.5Kg敷いて使います。
保温庫は約70°Cに保たれています。
タイマーをセットし、食品を入れないで、20分予熱します。
通常は、Mサイズの芋で、200度50～60分（あるいは210度45分）に設定します。
タイマーと温度設定で焼き時間と焼き加減を調節出来ますので、お好みの焼き上がりに仕上げます。
ある程度の焼きあげ目安時間になりましたら竹串で「さつま芋」をさして焼きあがりを確認します。
210度設定で、Lサイズの芋は60分、LLサイズの芋は、70分で焼きあがります。
トウモロコシ、ジャガイモも加熱できます。
以上は、エイシン電機の場合です。
エイシン電機の焼き芋什器の使い方はYou Tubeで確認しました。
機械は、ガスの石焼き芋の什器をベースに開発されていると思われます。
つまり、蜜焼き芋は想定していません。
メーカーによっては、「密芋やジャガイモはアルミホイルで包む」ことを推奨しています。
あるいは、30～40分で、サツマイモを反転させることを推奨していることもあります。
小野食品機械は、「以前は焼き芋といえば、ホクホクとした食感が人気でした。でも、いまは、しっとりトロッとした食感が人気です。ほくほくタイプは、６０分程度でしたが、しっとりトロッとタイプは、９０分から１２０分。時間をかけてじっくり仕上げます」といっています。
60分では、蜜焼き芋にはならないと思われます。
まとめますと、電機焼き芋機は、予熱後、一定温度で、一定時間加熱します。
温度範囲は、50度から250度の什器が多いですが、焼き芋加熱中には、温度は変えないようです。
アルミホイルは、原則、使いません。
- YG-20R エイシン電機
https://www.eishin-esdk.co.jp/yakiimo.html
https://premium.ipros.jp/eishin-esdk/product/detail/2000405575/
- YG-20R サタケ
https://satake-japan.co.jp/products/uploads/yg.pdf
- YG-20R 電気焼いも機「焼き自慢」
https://www.inshokuten.com/pdf/kitchen/P0761.pdf
- エイシン電機の焼き芋機YGシリーズ
https://www.youtube.com/watch?v=eOa8aB2vcDQ
- スーパーの風景を一変させた「焼き芋機」という伏兵――小野食品機械、挑戦の18年（GetNavi web） 2017/12/13 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20171213/gnw/00m/040/005000c
- セラミック焼いも機 2017/03/29
http://nakafuku.co.jp/kitchen/%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E7%84%BC%E3%81%84%E3%82%82%E6%A9%9F/
- スーパーの焼き芋は、なぜ美味しい！？2020/04/21 TBS RADIO
https://www.tbsradio.jp/archives/?id=p-476486
- 〈電気〉焼き芋機の使用方法
https://www.ishiyakiimo.com/howto_make_denki.html
- 〈ガス〉石焼き芋機の使用方法
https://www.ishiyakiimo.com/howto_make.html
-〈電気〉焼き芋機 取扱説明書
https://www.ishiyakiimo.com/pdf/manual_2.pdf
- 電気式焼きいも機取扱説明書
https://rentall-takamatu.com/shohin/i/manual(imo2).pdf
- 電気焼き芋器 取扱い説明書
https://sankeishouji.jp/dra/manual/pdf/ele/13denki_imo.pdf
- TEY-202 遠赤外線効果で芯までふっくら美味しい焼き芋が簡単に焼ける 受注生産品
https://tanne-alpin.sakura.ne.jp/microreaction865317.html
- いもランドの調理について
http://www.asahisunred.co.jp/mainproduct/imoland_useage.html
1999年に、小野食品機械が、電気式の什器の開発に着手します。
その後、エイシン電機などほかのメーカーも参入しています。
焼き芋の電気式什器は、最初は、マルエツなどのスーパー、ドン・キホーテで導入されます。
その後、道の駅など、導入するところが増え、2015年頃から、コンビニでも導入が始まります。
ですから、コンビニの焼き芋什器は、特注ではなく、既に、発売されている什器をコンビニのスペースに合わせて、選択しています。
ローソンストア100は、次のように、什器を説明しています。
「ローソンストア100のレジ横には、全店に『焼きいも』専用什器が設置してあります。什器は2段構造になっていて、下段の遠赤外線オーブンでじっくりと時間（約60分）をかけ、甘味と旨みを凝縮させて焼き上げたさつまいもを、上段の保温ケースに移して販売しています。」
ローソンストア100の什器は、内部が「［WBS］焼き芋でお客様呼び込む!?コンビニ各社が続々販売［株式会社ローソンストア100］」で確認できます。
ファミリーマートの什器は、内部が「【店舗限定】ファミマの焼きいも」で確認できます。
この2つの什器は、同じと思われます。
また、ローソンの什器も、外見では、同じと思われます。
コンビニ用の一番小型の什器は、エイシン電機のYG-20Rです。
3コンビニでは、YG-20Bを導入していると思われます。
YG-20Rは、コンビニサイズで、一度に、2Kgまで(Ｍサイズの芋約6本）焼くことができます。
天然石を「庫内」に約2Kg、保温台には約1.5Kg敷いて使います。
保温庫は約70°Cに保たれています。
タイマーをセットし、食品を入れないで、20分予熱します。
通常は、Mサイズの芋で、200度50～60分（あるいは210度45分）に設定します。
タイマーと温度設定で焼き時間と焼き加減を調節出来ますので、お好みの焼き上がりに仕上げます。
ある程度の焼きあげ目安時間になりましたら竹串で「さつま芋」をさして焼きあがりを確認します。
210度設定で、Lサイズの芋は60分、LLサイズの芋は、70分で焼きあがります。
トウモロコシ、ジャガイモも加熱できます。
以上は、エイシン電機の場合です。
エイシン電機の焼き芋什器の使い方はYou Tubeで確認しました。
機械は、ガスの石焼き芋の什器をベースに開発されていると思われます。
つまり、蜜焼き芋は想定していません。
メーカーによっては、「密芋やジャガイモはアルミホイルで包む」ことを推奨しています。
あるいは、30～40分で、サツマイモを反転させることを推奨していることもあります。
小野食品機械は、「以前は焼き芋といえば、ホクホクとした食感が人気でした。でも、いまは、しっとりトロッとした食感が人気です。ほくほくタイプは、６０分程度でしたが、しっとりトロッとタイプは、９０分から１２０分。時間をかけてじっくり仕上げます」といっています。
60分では、蜜焼き芋にはならないと思われます。
まとめますと、電機焼き芋機は、予熱後、一定温度で、一定時間加熱します。
温度範囲は、50度から250度の什器が多いですが、焼き芋加熱中には、温度は変えないようです。
アルミホイルは、原則、使いません。
- YG-20R エイシン電機
https://www.eishin-esdk.co.jp/yakiimo.html
https://premium.ipros.jp/eishin-esdk/product/detail/2000405575/
- YG-20R サタケ
https://satake-japan.co.jp/products/uploads/yg.pdf
- YG-20R 電気焼いも機「焼き自慢」
https://www.inshokuten.com/pdf/kitchen/P0761.pdf
- エイシン電機の焼き芋機YGシリーズ
https://www.youtube.com/watch?v=eOa8aB2vcDQ
- スーパーの風景を一変させた「焼き芋機」という伏兵――小野食品機械、挑戦の18年（GetNavi web） 2017/12/13 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20171213/gnw/00m/040/005000c
- セラミック焼いも機 2017/03/29
http://nakafuku.co.jp/kitchen/%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E7%84%BC%E3%81%84%E3%82%82%E6%A9%9F/
- スーパーの焼き芋は、なぜ美味しい！？2020/04/21 TBS RADIO
https://www.tbsradio.jp/archives/?id=p-476486
- 〈電気〉焼き芋機の使用方法
https://www.ishiyakiimo.com/howto_make_denki.html
- 〈ガス〉石焼き芋機の使用方法
https://www.ishiyakiimo.com/howto_make.html
-〈電気〉焼き芋機 取扱説明書
https://www.ishiyakiimo.com/pdf/manual_2.pdf
- 電気式焼きいも機取扱説明書
https://rentall-takamatu.com/shohin/i/manual(imo2).pdf
- 電気焼き芋器 取扱い説明書
https://sankeishouji.jp/dra/manual/pdf/ele/13denki_imo.pdf
- TEY-202 遠赤外線効果で芯までふっくら美味しい焼き芋が簡単に焼ける 受注生産品
https://tanne-alpin.sakura.ne.jp/microreaction865317.html
- いもランドの調理について
http://www.asahisunred.co.jp/mainproduct/imoland_useage.html
